Кефир, ряженка, варенец, йогурт… Многие любят эти ценные продукты, но нв большинстве случаев выбор напитка делается исходя из вкусовых предпочтений или из наличия в ближайшем магазине. А я предлагаю вам, друзья, разобраться в чем разница между ними и какая польза.
Общим исходным продуктом для получения всех перечиленных напитков является молоко. А дельше начинается самое интересное...
Кефир: молоко + дрожжи + лактобактерии + бифидобактерии + стрептококки
В образовании кефира участвует целый ряд микроорганизмов, то есть это результат своеобразного симбиоза нескольких бактерий и грибов. В нем есть и дрожжи, и молочнокислые полезные стрептококки, и уксуснокислые бактерии, и лактобактерии, превращающие лактозу в молочную кислоту. Ацидофилин и бифидок, которые также можно встретить на полках наших магазинов, являются разновидностью кефира, которые содержат повышенное количество лактобактерий и бифидобактерий, принимающих непосредственное участие в формировании полезной микрофлоры кишечника.
Ряженка: топленое молоко + термофильные стрептококки + болгарская палочка
В качестве сырья для получения ряженки и варенца выступает топленое молоко, поэтому эти напитки имеют более темный цвет. Разница между ними в составе действующих микроорганизмов. Ряженка — результат жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и специфической лактобактерии — болгарской палочки. Эта лактобактерия была впервые выделена из кисломолочного напитка, распространенного на территории балканских стран, хотя похожий по вкусу напиток под разными названиями, такими как айран, тан и другие.
Варенец: топленое молоко + сметана (термофильный стрептококк)
Для того чтобы получить варенец необходима сметана или специальная закваска для нее, которую добавляют к топленому молоку.
Йогурт: молоко + болгарская палочка + термофильный стрептококк
Его традиционный вариант, получают из молока, болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но в некоторых странах разработали свою рецептуру, хотя эксперты именно болгарский вариант считают истинным йогуртом.
Теперь о пользе. У каждого продукта есть свои нюансы, но, безусловно, все они полезны для пищеварительной системы.
Так как варенец и ряженку делают из топленого молока, то в них выше содержание витамина А, магния, железа и кальция, чем в кефире и йогурте, полученном из молока, а вот витамина С и В1, наоборот, в разы меньше.
Также различна и жирность. Ряженка, как правило, содержат 4-6% жира, в то время как жирность кефира может быть 0-2%, что более полезно именно для диетического питания.
В тоже время людям, страдающим повышенной кислотностью желудка и другими сопутствующими заболеваниями, следует отказаться от кефира, так как он вызывает повышенное брожение и газообразование.
Варенец и ряженка обладают минимальными отличиями, но варенец больше подходит для низкокалорийной диеты.
Что касается классического йогурта и ряженки, то они идентичны по набору полезных микроорганизмов, поэтому обладают схожим эффектом. Разница лишь в большем или меньшем количестве некоторых компонентов из-за исходного сырья.
Journal information